2 Dicembre 2021
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Cos’è la carne tagliata alla francese?

Può essere confuso sapere quali tagli di carne comprare – specialmente con la carne di manzo, dato che viene macellata in modo diverso in Francia.

Ci sono più tagli di manzo in Francia, e alcuni tagli che esistono nel Regno Unito sono usati in modo diverso.

Daren Smith, che gestisce Elliotts Boucherie a Gorron, Pays de la Loire, lavora sia con tagli francesi che inglesi e ha detto bavette d’aloyau è un tipico esempio di trattamenti diversi.

“Questo proviene dal fianco e si traduce come gonna in inglese”, ha detto.

“Noi lo cuociamo molto probabilmente a fuoco lento per renderlo tenero, ma i francesi sono molto più propensi a friggere, quindi tagliano la bavette in fette molto sottili, la friggono o la grigliano velocemente e rimane tenera”.

Ha detto che era lo stesso per la bistecca di manzo, usata in casseruola nel Regno Unito ma tagliata sottile e grigliata in Francia, o usata nel boeuf bourguignon.

Per altri tagli ci sono equivalenti diretti – vedi la tabella qui sotto.

Il filetto è filetto ed è considerato il miglior taglio in entrambi i paesi.

Il signor Smith ha detto che gli inglesi sono spesso scoraggiati quando la carne dei supermercati francesi non è all’altezza delle aspettative.

“La carne di manzo avvolta in un involucro termoretraibile fuori dallo scaffale può provenire da una mucca di 10 anni e quindi anche un filetto non sarà mai tenero”, ha detto.

“I supermercati britannici tendono ad essere più selettivi e hanno una carne migliore. In Francia, vale la pena di pagare di più ad un macellaio artigianale per avere una buona qualità e daranno anche consigli di cucina”.

Il maiale e l’agnello sono macellati in modo simile in entrambi i paesi.

Tuttavia, ci sono alcune specialità britanniche, come la pancetta e il gammon, che non si possono trovare in un macellaio francese perché qui non si mangiano. Anche le salsicce sono diverse.

“In Francia, sono fatte con carne, cartilagine e aromi, che vengono passati una volta attraverso un tritacarne abbastanza grossolano”, ha detto Mr Smith.

“Nel Regno Unito, la carne più il pangrattato e gli aromi, ma nessuna cartilagine, viene passata attraverso un tritacarne fine, due volte”.

Da Elliotts, Mr Smith e sua moglie Lorraine sono abituati a vendere a un cliente francese coda di bue, lama e guancia per un tradizionale pot au feuche a vendere salsicce in stile inglese a un cliente britannico.

Consegnano in tutto il paese utilizzando il servizio refrigerato Chronofresh.

Guida rapida al vocabolario

BISTECCHE:

Côte de boeuf = Costata con osso

Finto filetto = Controfiletto

Macreuse = Bistecca da friggere

Onglet, Bavette d’aloyau, Hampe = Gonna*

Basse côte = Bistecca di manzo*

* Nel Regno Unito si usano anche per stufare o brasare

ARROSTIRE:

Gîte à la noix = Argenteria

Tende de tranche = Coperta

Côte de boeuf = Costola di manzo

STUFARE/BRACCIARE:

Basse côte = Bistecca di manzo

Pot au feu = Per tritare (o, letteralmente, per fare un pot au feu stufato)

Plat de côte = Punta di petto con l’osso

Tagli francesi araignée (molto aromatizzato, con un aspetto stracciato, dall’inguine) o collier (collo) sarebbe tritato nel Regno Unito.

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Cos’è il taglio della bistecca francese?

Bavette – undercut – dalla gonna, bistecca del fianco strutturata con lunghe fibre muscolari. Basses-côtes – Chuck Steak più simile al Silverside. Filet – filetto. Faux-filet – più simile a una lombata. Steak à hacher – usato per la steak tartare e la steak haché.

Cos’è la carne francese?

Il mago culinario ha inventato il Veau Orloff – vitello al forno con patate, funghi e cipolle in salsa Bechamel. Questo è considerato il prototipo della carne alla francese.

La bistecca francese è tenera?

La scelta dei tagli di carne in Francia può essere sconcertante. … “Noi la cucineremmo molto probabilmente a fuoco lento per renderla tenera, ma i francesi sono molto più propensi al flash fry, quindi tagliano la bavette a fette molto sottili, la friggono o la grigliano velocemente e rimane tenera”.

Come si chiama la bavetta in Francia?

faux-filet
La parola sirloin deriva dall’inglese medio surloine, a sua volta derivato dalla parola francese antico surloigne (variante di surlonge), cioè sur per ‘sopra’ e longe per ‘lombo’. In francese moderno, il taglio di carne è chiamato aloyau o faux-filet.

Come si chiede una bistecca in francese?

Quindi per le bistecche a cottura media basta chiedere la bistecca “entre à point et bien cuit” (pronunciato entray a pwan ay bien kwee). Entre à Point et Bien Cuit – (Pronunciato entray a pwan ay bien kwee).

Come si dice bistecca in francese?

Come si dice “bistecca” in francese? – YouTube | Tempo – 0:28 [Inglese]

Quale taglio di bistecca è più costoso?

I tagli di bistecca più costosi da ordinare onlineLa New York Strip – $20-30 per libbra. Forse una delle più comuni, ma più gustose, strisce di carne disponibili sul mercato. … Filet Mignon – $30 per libbra. … Manzo americano Wagyu – da $150 a $300 per libbra. … Manzo Wagyu giapponese – $300 per libbra. … Manzo Kobe giapponese – $300 per libbra.16 Sep 2020

Cos’è la bistecca Tomahawk in francese?

La bistecca ha l’aspetto di un’ascia Tomahawk, da cui il nome (ma è anche conosciuta come cote de boeuf), con l’osso che si estende dal centro del taglio. …

Che tipo di carne mangiano i francesi?

Per il tradizionale pranzo della domenica, i francesi di solito mangiano cibi ricchi e tradizionali francesi (spesso delle loro regioni d’origine), come pollo o vitello arrosto, salmone alla griglia, pomodori ripieni, lasagne, ecc.

Come si ordina una bistecca ben cotta in francese?

Considera di ordinare un’entrecôte più costosa, o cambia la tua richiesta per la tua bistecca très bien cuit a solo bien cuit. (Pronunciato tray bien kwee per molto, molto ben cotto). La visione francese di una bistecca cotta très bien cuit, molto ben cotta.

Perché la bistecca di tomahawk è così cara?

Un’altra ragione per cui è così costosa? I muscoli della gabbia toracica da cui viene tagliata la bistecca ribeye sono a malapena utilizzati dalla mucca. Questo significa che la carne è incredibilmente tenera e ricca di sapore. I posti più comuni per ottenere una bistecca di tomahawk sono la vostra steakhouse locale o il vostro macellaio.

Qual è il miglior taglio di bistecca?

Quali sono i migliori tagli di bistecca? T-Bone. I carnivori seri di solito hanno una particolare predilezione per le bistecche con l’osso. … Porterhouse. Se avete mai visto una bistecca porterhouse accanto a una T-bone, potreste aver pensato che fossero la stessa cosa. … Ribeye. Per il massimo della succosità e del sapore della carne, la costata è un’ottima scelta. … Filet Mignon. … New York Strip.

Qual è il taglio di bistecca più gustoso?

La costata di manzo è la bistecca per eccellenza per gli amanti delle bistecche. È il taglio più saporito dell’animale e ha una marmorizzazione molto ricca, che fornisce un gusto superiore quando viene cucinata. Il taglio stesso proviene dalla sezione delle costole, da cui prende il nome.

Qual è il taglio di bistecca più economico?

Meat Your Top 5 Affordable Steak CutsAn eye for a chuck eye: rib eye flavor for less. Se volete grigliare una bistecca saporita con un budget limitato, non cercate oltre il chuck eye. … Mai una spalla fredda: bistecca di ferro piatto. … Il flank è la banca. … Un controfiletto con la punta al tuo sapore. … Bistecca di braccio di mandrillo.

I francesi mangiano il burro di arachidi?

Il burro di arachidi non è affatto un alimento comune in Francia. … Ma non si vede molto burro di arachidi. Qui è ancora “esotico”. I bambini e le bambine francesi non sono mai cresciuti con i panini PB&J come abbiamo fatto noi.

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