22 Dicembre 2021
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Cos’è la farina di grano duro integrale?

Forse stai già mangiando grano duro. Molti cibi usano il grano duro, tra cui la pasta, il couscous, il bulgur, le tagliatelle e il pane. Ma quello che forse non sai è se ci sono dei benefici per la salute nel mangiare questo popolare grano, specialmente in confronto ad altre specie di grano.

Cos’è il grano duro?

Le due specie di grano più popolari sono il grano del pane (noto anche come grano comune o Triticum aestivum vulgare) e il grano duro (Triticum turgidum durum).

Il grano duro è ricco di proteine e glutine. Questo lo rende ideale per fare pane e pasta.

La semola è la farina macinata dall’endosperma del grano duro. È una farina grossolana di colore giallo pallido.

Grano duro e nutrizione

Una porzione da 100 grammi (poco più di ½ tazza) di grano duro contiene:

  • 339 calorie
  • 13,7 grammi di proteine
  • 2,5 grammi di grasso
  • 34 milligrammi di calcio
  • 3,5 grammi di ferro
  • 144 milligrammi di magnesio
  • 508 grammi di fosforo

Benefici per la salute del grano duro

Alto contenuto di folato. Il grano duro è ricco di folato. Il folato è una vitamina B importante durante la gravidanza. Il folato è anche conosciuto come acido folico quando è preso come integratore o aggiunto al cibo.

L’acido folico è importante per lo sviluppo sano del tuo bambino. Aiuta ad evitare difetti del tubo neurale come la spina bifida. Una tazza di semola di grano duro arricchita non cotta contiene 306 microgrammi di folato.

Il CDC raccomanda alle donne incinte di prendere 400 microgrammi di acido folico al giorno, e di mangiare cibi ricchi di folati.

Basso indice glicemico. L’indice glicemico è un numero che mostra quanto velocemente il tuo corpo può digerire un tipo di cibo e trasformarlo in zucchero nel sangue. Alcune ricerche hanno dimostrato che mangiare cibi che sono più bassi sull’indice glicemico può essere vantaggioso per le persone con diabete.

L’indice glicemico della pasta di grano duro è significativamente più basso della pasta di grano normale. L’indice glicemico della pasta di grano duro è 47, mentre l’indice glicemico della pasta di grano tenero è 68.

Ricca di proteine. Ogni cellula del tuo corpo contiene proteine. Le proteine sono composte da aminoacidi, molti dei quali sono prodotti dal tuo corpo. Ma nove aminoacidi devono provenire dal cibo che mangi.

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Il semolino di grano duro è ricco di proteine ma senza i grassi saturi che si trovano nella carne.

Più ricco di luteina. Il grano duro contiene circa il doppio di luteina rispetto al grano da pane.

La luteina è un carotenoide o nutriente che si trova in molti alimenti, soprattutto frutta e verdura. Può avere molti benefici per la salute, specialmente per la salute degli occhi. Alcuni esperti dicono che la luteina può migliorare o addirittura prevenire la degenerazione maculare legata all’età, che può causare la cecità.

Ad alto contenuto di fibre. La farina di grano duro ha più fibre alimentari della farina di grano tenero.

Una dieta ricca di fibre ha molti benefici. Questi benefici includono:

  • Aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue
  • Abbassa il colesterolo
  • Abbassa il rischio di cancro colorettale
  • Aiuta i tuoi movimenti intestinali
  • Ti fa sentire sazio più a lungo.

Gli esperti raccomandano di assumere da 25 a 38 grammi di fibre al giorno. È meglio ottenere le fibre dal cibo che mangiate invece che dagli integratori.

Un cibo ricco di ferro. Se ultimamente ti senti esausto, potrebbe essere perché ti manca il ferro. La carenza di ferro è una delle cause dell’anemia, che è quando si ha un basso numero di globuli rossi. Il ferro è un componente essenziale del tuo sangue.

Circa il 9-11% delle ragazze e delle donne adolescenti negli Stati Uniti sono carenti di ferro.

Il tuo corpo riceve il ferro dagli alimenti che mangi. La dose giornaliera raccomandata per gli uomini adulti è di 8 milligrammi di ferro al giorno e di 18 milligrammi al giorno per le donne adulte. Per le donne incinte, si raccomanda di assumere 27 milligrammi al giorno.

Essendo di origine vegetale, la semola di grano duro contiene ferro non eme. Questa forma di ferro non viene assorbita dal corpo così bene come il ferro eme, che si trova nella carne, nel pollame e nei frutti di mare. Ma puoi aumentare la quantità di ferro non eme che il tuo corpo assorbe servendo i tuoi piatti di semolino con cibi ricchi di vitamina C. L’acido ascorbico nella vitamina C aumenta i livelli di ferro.

Frutta e verdura sono le migliori fonti di vitamina C. Alcune buone fonti includono:

  • Peperoni rossi e verdi
  • Agrumi come arancia e pompelmo
  • Kiwi
  • Broccoli
  • Cavoletti di Bruxelles

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Come usare la semola di grano duro

Puoi trovare la semola di grano duro in molti negozi di alimentari e nei negozi di specialità alimentari.

Conservalo in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. Per farlo durare più a lungo, potete conservarlo in frigorifero o nel congelatore.

Ecco alcuni modi in cui puoi usare il grano duro:

  • Puoi usare il grano duro per fare la pasta fresca come spaghetti, ravioli e linguine.
  • La semola di grano duro è anche usata per fare dolci come la torta di semola, i biscotti e i budini. Alcune persone lo trasformano in un tipo di porridge dolce per la colazione, simile alla crema di grano.
  • Aggiungi un po’ di semolino per addensare uno stufato o una salsa.
  • Il semolino dà ai cibi fritti una consistenza più croccante. Usatelo per ricoprire le verdure come le zucchine e le melanzane prima di friggerle. Impedirà alle verdure di inzupparsi.
  • Ci sono anche molte ricette per pane e focacce di grano duro. Ma poiché la semola di grano duro ha un alto contenuto di glutine, è necessario maneggiare l’impasto delicatamente o potrebbe risultare troppo duro.

Fonti

Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie: “Acido folico”.

CHIMICA DEI CEREALI: “Miglioramento delle qualità di pastificazione e panificazione del grano duro”.

European Journal of Business and Management: “Commercializzazione della farina di grano in Bangladesh: un caso di studio su Atta, Maida e Semola confezionati in due grandi città del Bangladesh”.

Consiglio per la nutrizione di cereali e legumi: “Grano”.

Harvard Health Publishing: “Dieta sana: L’indice glicemico è la chiave?”.

HARVARD T.H. CHAN SCHOOL OF PUBLIC HEALTH: “Proteine”.

JAMA: “Prevalenza di carenza di ferro negli Stati Uniti”.

MAYO CLINIC: “Fibra alimentare: Essenziale per una dieta sana”, “Anemia da carenza di ferro”.

Giornale Mediterraneo di Nutrizione e Metabolismo: “Indici glicemici di tre alimenti di consumo comune: uno studio clinico in adulti iraniani sani”.

nutrienti: “The Effect of Lutein on Eye and Extra-Eye Health”, “Potential Health Claims of Durum and Bread Wheat Flours as Functional Ingredients”.

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La pasta di grano duro integrale è sana?

Pasta di grano duro: Il contenuto di proteine e glutine del grano duro è superiore a quello della maida e quindi è una scelta migliore della pasta normale. Mentre scegliete la pasta di grano duro, assicuratevi che si tratti di grano duro integrale, perché questo grano, quando viene ridotto in granuli più fini, dà una semola che non è sana come i grani interi.

Cos’è la farina di grano duro in inglese?

Il grano duro è una varietà di grano primaverile che è tipicamente macinato in semola e usato per fare la pasta. Può anche essere macinato in una farina più fine e usato per fare la pasta del pane o della pizza.

La semola è integrale?

Il grano intero si riferisce all’intero chicco di grano, compresi la crusca, il germe e l’endosperma. La semola, o farina di grano duro, è fatta solo con l’endosperma. In particolare, una tazza di farina integrale contiene 87 grammi di carboidrati, mentre una tazza di farina di semola ne contiene 122 grammi.

Quale pasta è la più sana?

1. Pasta integrale. La pasta integrale è una pasta più sana, facile da trovare, che aumenta la nutrizione del tuo piatto di pasta. Realizzato con cereali integrali, vanta 5 grammi di fibre e 7 grammi di proteine per porzione (che, per tua informazione, sono più proteine di un uovo).

Il grano duro è meglio di quello integrale?

La farina di grano duro integrale contiene più nutrienti della farina di grano duro bianca. … La farina di grano duro integrale contiene più nutrienti e fibre della farina bianca che non contiene la crusca o il germe. La farina bianca macinata è spesso arricchita con minerali come il ferro per migliorare il suo valore nutrizionale.

Qual è meglio il grano o la semola?

Ultimamente, tuttavia, molti sono dell’opinione che la farina di grano potrebbe avere alcuni effetti collaterali, in gran parte perché è adulterata con altre sostanze. La semola, invece, è considerata uno dei cereali più sani e può essere usata in diversi modi.

Cos’ha di speciale il grano duro?

Il grano duro è una varietà dura di grano primaverile. La farina di grano duro è usata principalmente per fare la pasta. La semola è un grano duro macinato grossolanamente, usato principalmente per la pasta. … Il grano duro ha un contenuto proteico più elevato rispetto alle varietà di grano tenero, che produce il glutine necessario per ottenere una consistenza adeguata nel pane.

Qual è la differenza tra il grano duro e il grano normale?

Il grano duro ha un alto contenuto proteico rispetto al grano normale. Un impasto fatto con farina di grano duro ha un’alta estensibilità, il che significa che può essere allungato in pezzi lunghi senza rompersi, come quando si fa la pasta. … La farina di grano duro integrale contiene più sostanze nutritive della farina di grano duro bianca.

Perché la pasta fa male?

La pasta è ricca di carboidrati, che possono essere dannosi per te se consumati in grandi quantità. Contiene anche glutine, un tipo di proteina che causa problemi a coloro che sono sensibili al glutine. D’altra parte, la pasta può fornire alcuni nutrienti che sono importanti per la salute.

La pasta è più sana del riso?

Quando guardiamo il contenuto calorico di entrambi, il riso è abbastanza significativamente inferiore a 117 calorie per 100 g contro le 160 calorie della pasta. Se la perdita di peso è il vostro obiettivo di una dieta a calorie controllate, scegliere il riso invece della pasta può essere il più vantaggioso per voi.

La farina di grano duro è la stessa della semola?

La farina di grano duro è abbastanza fine e assomiglia alla tradizionale farina da forno, mentre la farina di semola è molto più grossolana. Tuttavia, entrambe le farine hanno ancora un alto contenuto di glutine e proteine. Sia la farina di semola che la farina di grano duro sono usate per fare la pasta e il pane, anche se la farina di grano duro forse è usata più spesso per la panificazione.

Qual è più sano il grano duro o il grano intero?

La farina di grano duro integrale contiene più nutrienti della farina di grano duro bianca. … La farina di grano duro integrale contiene più nutrienti e fibre della farina bianca che non contiene la crusca o il germe. La farina bianca macinata è spesso arricchita con minerali come il ferro per migliorare il suo valore nutrizionale.

Il grano duro è anti-infiammatorio?

Gli estratti di grano duro hanno inibito significativamente la secrezione del mediatore pro-infiammatorio IL-8 a 66 µg/mL di acidi fenolici e a 0,2 µg/mL di isoprenoidi. Al contrario, la secrezione del mediatore antinfiammatorio TGF-β1 non è stata modificata né dagli estratti idrofili né da quelli lipofili.

Perché la pasta fa male?

La pasta è ricca di carboidrati, che possono fare male se consumati in grandi quantità. Contiene anche glutine, un tipo di proteina che causa problemi a coloro che sono sensibili al glutine. D’altra parte, la pasta può fornire alcuni nutrienti che sono importanti per la salute.

Il riso è più sano delle patate?

Le informazioni raccolte ci portano a concludere che il riso, specialmente quello integrale o parboiled (quello bianco con aggiunta di nutrienti) è una scelta migliore delle patate grazie al suo alto contenuto di vitamine e al basso indice glicemico.

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