30 Novembre 2021
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Esiste la pancetta a basso contenuto di sale?

Adoro la pancetta. Non c’è nessun sostituto che eguagli abbastanza il gusto della cosa reale (credetemi, sono cresciuto in una famiglia di pancetta di tacchino). E darei qualsiasi cosa per mangiarlo di nuovo. Ma 10 anni fa, i miei reni hanno ceduto, e per rimanere vivo e sano, ho iniziato una dieta a basso contenuto di sodio. Il che, a sua volta, ha significato dire addio al bacon.

Per fortuna, però, la storia non finisce qui. Dopo mesi di esperimenti (compreso un disidratatore pieno di pancetta di maiale), mia cognata ha trovato una ricetta per la pancetta senza sale che in realtà ha il sapore, l’aspetto e la sensazione della cosa reale. Una vittoria monumentale per chi mangia poco sodio. E, a quanto pare, un grande trucco per chiunque voglia sperimentare la realizzazione di pancetta facile e veloce da zero!

L’evoluzione di questo bacon a basso contenuto di sodio

Anche se ho dovuto ridurre molto il sodio dopo la mia insufficienza renale, volevo ancora godermi i cibi che amavo. E dopo un decennio di cucina, ho scoperto che – con gli ingredienti giusti e un po’ di creatività – è possibile eliminare il sale da qualsiasi ricetta, dai Bloody Mary al pane al bahn mi. Tutto, cioè, tranne il bacon. Il Santo Graal del mondo low-so.

Tuttavia, mia cognata è un genio. Dopo molte prove ed errori, ha scoperto questo metodo a doppia cottura per fare una pancetta veloce da fette di pancia di maiale. Prima si cuociono le fette a una temperatura molto bassa nel forno per rendere un po’ di grasso e asciugarle, poi si friggono le fette sul fornello proprio come la pancetta normale. Un po’ di sciroppo d’acero e una spolverata di spezie completano la finta pancetta – questa “pancetta” è proprio croccante, gommosa, affumicata e carnosa come la normale pancetta stagionata.

Perché voi (mangiatori non a basso contenuto di sodio) dovreste provare questo

Per cominciare, questa pancetta senza sale è veloce – ci vuole solo un po’ più di un’ora per farlo, che è molto meno tempo di un vero processo di stagionatura per la pancetta tradizionale. Quindi, se siete di fretta o non avete voglia di impegnarvi in un progetto di salumeria tradizionale, questo metodo è il vostro nuovo migliore amico.

Ancora più importante, però, si controlla il sapore. Per quelli di voi che non seguono una dieta a basso contenuto di sodio, siate miei ospiti e aggiungete un po’ di sale al rub di spezie.

Ma sentitevi anche liberi di sperimentare. Visto che stiamo già infrangendo le regole del bacon, andate avanti e ribellatevi un po’ di più. Provate un po’ di polvere di curry o di spezie shichimi o anche un mix di condimento ranch in polvere. E abbinate il vostro bacon al resto del pasto – è l’accessorio definitivo.

Note del tester

Questo bacon veloce è un cambio di gioco, sia per le persone che seguono diete a basso contenuto di sodio o senza sale, sia per quelli di noi che amano semplicemente un buon progetto fai da te. Io sono in quest’ultima categoria di cuochi – ho sempre voluto provare a fare la mia pancetta, ma mi mancava il tempo, lo spazio e l’impegno generale per farlo davvero. Questo metodo ci dà una scorciatoia per la pancetta e permette molta più flessibilità per sperimentare con sapori e spezie. Molto divertente!

Nella consistenza, questa pancetta ha colpito tutte le note giuste per bordi super croccanti e leggermente gommoso (Sono una ragazza da pancetta tagliata grossa!). Ho provato prima una versione senza sale, e mentre, sì, confesso che mi mancava il sale, ero anche molto felice della profondità del sapore della carne e della miscela affumicata di spezie e condimenti. Onestamente, sia nella consistenza che nel sapore, era superiore a un sacco di pancetta tradizionale che ho avuto!

È possibile fare questo come pancetta a taglio spesso o sottileil metodo è lo stesso per entrambi. Si possono spesso trovare pacchetti di pancetta di maiale preaffettata nei frigoriferi nella sezione della carne. Per personalizzare lo spessore delle fette, potete chiedere al macellaio di affettarne alcune per voi. Se nessuna delle due opzioni è disponibile per te e hai bisogno di affettare la pancia di maiale da solo, ti consiglio di seguire il consiglio di Jess di congelare parzialmente la carne di maiale e poi usare un coltello molto affilato per affettarla il più sottile possibile.

Convinti? Andate avanti e fate la pancetta!

Come fare il tuo bacon senza sodio

Rendimento: 1 libbra di pancetta

  • senza alcool
  • senza uova
  • senza latticini
  • senza reni
  • senza pesce
  • senza arachidi
  • a basso contenuto di potassio
  • senza crostacei
  • senza glutine
  • senza noci
  • senza soia
  • senza grano
  • a basso contenuto di sodio
  • senza olio aggiunto
  • low-carb
  • Calorie 256
  • Grasso 24,2 g (37,2%)
  • Saturi 8,8 g (43,9%)
  • Carboidrati 5,2 g (1,7%)
  • Fibra 0,3 g (1,0%)
  • Zuccheri 4,3 g
  • Proteine 4,4 g (8,7%)
  • Sodio 16,0 mg (0,7%)

Ingredienti

pancia di maiale, tagliata da 1/8 a 1/4 di pollice di spessore (vedi nota della ricetta)

fumo liquido (opzionale)

Spolverata di sale, per la versione a basso contenuto di sodio

Attrezzatura

Padella, per friggere

Istruzioni

Scaldare il forno a 200°F: Foderare 1 o 2 teglie da forno con un foglio di alluminio e metterci sopra le griglie di cottura. In genere avrete bisogno di 1 teglia per la pancetta tagliata grossa o di 2 teglie per la pancetta a fette sottili.

Tagliare la cotenna dalla pancia di maiale: Usa le cesoie da cucina per tagliare via la dura crosta esterna sulle fette di pancetta di maiale. La crosta sarà di un colore leggermente diverso e avrà una consistenza più dura e rigida rispetto al più morbido grasso di maiale sottostante. Scartare la crosta o conservarla per rendere il lardo.

Trasferire la carne di maiale sulle teglie da forno: Disporre le fette di maiale sulle griglie di raffreddamento sopra le teglie da forno. Disporre le fette vicine, ma senza toccarle. Si vuole assicurarsi che ci sia un flusso d’aria sotto e intorno ai lati delle fette.

Spennellare con lo sciroppo d’acero: Mescolare il fumo liquido nello sciroppo d’acero, se si utilizza. Spennellare tutte le fette con lo sciroppo d’acero, poi girare e spennellare l’altro lato.

Cospargere di spezie: Mescolate insieme la paprika affumicata, il cumino e il pepe nero. Cospargere generosamente il lato superiore delle fette con le spezie, poi usare le dita per strofinare delicatamente le spezie nella carne (se non stai seguendo una dieta a basso contenuto di sodio, puoi aggiungere un po’ di sale a questa miscela di spezie; puoi anche cospargere le fette con un po’ di sale dopo la frittura).

Cuocere per 1 ora: Mettere la teglia (o le teglie) nel forno e cuocere a 200°F per 1 ora per asciugarle. Al termine, la carne di maiale sarà cotta e opaca, ma ancora molto gommosa e flaccida.

A questo punto, il bacon può essere fritto immediatamente, refrigerato per un massimo di 5 giorni o congelato per un massimo di 3 mesi. Se congelate, mettete della carta oleata o della carta da freezer tra gli strati e scongelate durante la notte in frigorifero prima di usarla.

Friggere la pancetta: Scaldare una padella a fuoco medio-alto, quindi aggiungere la pancetta in un unico strato senza affollare – lavorare in lotti, drenando il grasso dalla padella come necessario tra i lotti. Friggere fino a doratura scura e croccante come piace a voi, girando spesso per assicurarsi che nessuno dei due lati inizi a bruciare. Trasferire su un piatto foderato con un tovagliolo di carta per scolare. Servire quando è ancora caldo.

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Evitare sottaceti, verdure in scatola o marinate, olive, salumi, pancetta e pezzetti di pancetta, crostini conditi, formaggi, semi salati e noci.

Come si ottiene la pancetta a basso contenuto di sodio?

Ingredienti1 libbra. pancetta di maiale, affettato 1/8- a 1/4 di pollice di spessore (vedi nota della ricetta)3 cucchiai. sciroppo d’acero.4 cucchiaini. fumo liquido (opzionale)2 cucchiaini. paprika affumicata.1 cucchiaino. cumino.1 cucchiaino. pepe nero.Spruzzata di sale, per versione a basso contenuto di sodio.13 Apr 2015

Qual è un’alternativa a basso contenuto di sodio al bacon?

Pancetta di tempeh Questa alternativa senza carne è fatta da strisce di tempeh tagliate sottili che vengono marinate in una salsa dolce e salata, poi cotte sul fornello come la pancetta normale.

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La pancetta è ricca di sodio?

La pancetta è tipicamente ricca di sodio, grassi totali e grassi saturi. E se non ne mangi piccole porzioni, avrai ancora più sodio e grassi. Il sodio elevato è un fattore di rischio per la pressione alta. L’American Heart Association raccomanda non più di 2.300 mg di sodio al giorno.

Cosa posso mangiare a colazione in una dieta a basso contenuto di sodio?

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Le uova sono ricche di sodio?

Gli alimenti come le verdure fresche, la frutta, la maggior parte dei latticini, le uova e le noci non salate sono naturalmente a basso contenuto di sodio.

Qual è il bacon più sano da mangiare?

La prima cosa da cercare quando si cerca di mangiare pancetta più sana è comprare pancetta non stagionata. Questa è la pancetta che non ha avuto alcun nitrato di sodio aggiunto ad essa. Questo è ciò che la maggior parte dei produttori di pancetta come al loro bacon per preservare e colorare la pancetta – dà quel bel colore rosa brillante.

Qual è la verdura numero 1 da evitare?

Il cavolo è una delle verdure più contaminate della lista Dirty Dozen | Time.

Qual è il cibo numero 1 più sano del mondo?

Così, dopo aver setacciato l’intera lista dei candidati, abbiamo incoronato il cavolo riccio come il cibo più sano numero 1 là fuori. Il cavolo ha la più ampia gamma di benefici, con il minor numero di svantaggi se confrontato con i suoi concorrenti.

Quale cibo non ha sodio?

I seguenti alimenti sono a basso contenuto di sodio e sicuri da mangiare in una dieta a basso contenuto di sodio: verdure fresche e congelate (senza salse): Verdure, broccoli, cavolfiori, peperoni, ecc.Frutta fresca, congelata o secca: Bacche, mele, banane, pere, ecc.Cereali e fagioli: Fagioli secchi, riso integrale, farro, quinoa e pasta integrale.Altri articoli…-Dec 10, 2018

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