30 Novembre 2021
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La carne di granchio è un vero granchio?

Il granchio fresco può essere costoso. Pertanto, il granchio imitato è spesso offerto come sostituto. Proprio come il nome implica, il granchio imitato non contiene carne di granchio. Il pesce è, tuttavia, uno degli ingredienti principali. È fatto usando il surimi, che è una pasta fatta di pesce e alcuni altri ingredienti. Il surimi è spesso fatto con il pollock, che è anche usato per fare bastoncini di pesce e prodotti di pesce impanati.

Come si fa il granchio imitato?

Il granchio imitato è fatto con il surimi, una pasta fatta di pesce finemente tagliuzzato o polverizzato. Dopo che il pesce è stato tritato, viene riscaldato e pressato in forme che assomigliano alla carne di una coscia di granchio. L’imitazione del granchio che ne risulta è simile al granchio originale nella sua colorazione e consistenza.

Gli agenti leganti, come l’albume d’uovo, l’amido, l’olio vegetale o lo zucchero, vengono aggiunti alla pasta del surimi per far aderire la carne. Occasionalmente, il glutammato monosodico (MSG) viene aggiunto al surimi. Il colorante arancione o rosso è l’ingrediente chiave aggiunto per rendere la miscela simile alla carne di crostaceo. Per la conservazione del prodotto, i produttori sigillano sotto vuoto e pastorizzano l’imitazione della polpa di granchio. Quando si acquista il prodotto, lo si mangia direttamente dalla confezione.

Come è diverso il granchio imitato dalla vera carne di granchio?

Probabilmente hai mangiato carne di granchio imitato senza rendertene conto. Da quando è diventata così popolare, ha trovato la sua strada nel tuo piatto attraverso i menu dei ristoranti, gli antipasti alle feste e i prodotti dei negozi di alimentari. Le confezioni con l’imitazione del granchio possono essere etichettate come “granchio di mare” o “surimi di mare”, così sai cosa stai comprando. Su alcuni menu dei ristoranti, un articolo può essere scritto come “krab” come un modo per dirvi che non è fatto con vera carne di granchio.

Valore nutrizionale. Il granchio vero ha livelli di nutrienti significativamente più alti del granchio imitato. Per esempio, il granchio imitato deriva la maggior parte delle sue calorie dai carboidrati aggiunti. Le calorie in un granchio reale dell’Alaska derivano dalle proteine, non dai carboidrati. Se stai seguendo una dieta keto o a basso contenuto di carboidrati e stai cercando di ridurre l’assunzione di carboidrati, il granchio reale sarebbe la scelta migliore.

Vitamine e minerali. Il granchio reale fornisce una maggiore quantità di vitamine e minerali. È una buona fonte di vitamina B12, selenio e zinco. Quando si fa il surimi, questi nutrienti si perdono durante il lavaggio e la lavorazione quando la carne del pesce è esposta al calore. Il granchio vero ha anche una maggiore quantità di acidi grassi omega-3 rispetto al suo finto sostituto. Alcune confezioni di granchio imitato possono avere aggiunto omega-3, ma non è sempre così.

Il granchio imitato contiene diversi ingredienti elaborati. Il componente più grande del prodotto granchio imitato è il surimi. Contribuisce dal 35% al 50% del peso del prodotto. L’altro 50% al 65% che compone il granchio d’imitazione contiene:

  • Amidi come quello di grano, di patate o di tapioca rendono il surimi sodo e congelabile.
  • Il sale (cloruro di sodio) aggiunge sapore e aiuta a trasformare la carne macinata in un gel robusto. A volte si usa il cloruro di potassio.
  • L’olio vegetale migliora la consistenza, la durata di conservazione e la colorazione bianca.
  • Lo zucchero e il sorbitolo aggiungono dolcezza e aiutano l’imitazione del granchio a congelarsi e scongelarsi con facilità.
  • Albume d’uovo o soia sono spesso aggiunti per una spinta proteica e per migliorare la consistenza, il colore e la lucentezza.
  • L’acqua occupa la percentuale maggiore di tutti gli ingredienti extra. Aiuta a creare la giusta consistenza.

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Quale scegliere?

Quando si sceglie tra il granchio vero e quello imitato, bisogna considerare:

  • Il prezzo. Il granchio imitato è spesso più facile per il portafoglio, dato che il granchio fresco può essere molto costoso.
  • Il valore nutrizionale. Entrambi sono simili nel conteggio delle calorie, ma la vera carne di granchio ha più proteine, vitamine e minerali, ed è molto meno lavorata.
  • Facilità d’uso. Si può usare il granchio imitato direttamente dalla confezione. Il prodotto è anche facile da trovare in varie forme come bastoncini, pezzi, brandelli o scaglie.

Il granchio imitato, come dice il nome, è una versione finta della carne di granchio. È un alimento altamente elaborato che contiene filetto tritato, albume d’uovo, sale, zucchero e altri additivi per farlo sembrare vera carne di granchio. È più conveniente, ma meno nutriente, della polpa di granchio fresca. Sta a voi decidere quale comprerete per cena.

Fonti

Becky Mansfield, Dipartimento di Geografia, Ohio State University: “‘Granchio d’imitazione’ e la cultura materiale della produzione di merci”.

Food and Drug Administration: “Compliance Policy Guide Sec. 540.700 Processed e/o Blended Seafood Products”.

Chimica alimentare: “Proprietà chimiche dei frutti di mare surimi nitrificati con oli ricchi di omega 3”.

Giornale di Scienze Nutrizionali e Vitaminologia: “Perdite di cottura dei minerali negli alimenti e il suo significato nutrizionale”.

Il New York Times: “SURIMI: CHE TIPO DI FRUTTI DI MARE È?”

Open Food Facts: “Surimi/E621- Glutammato monosodico”.

PLoS One: “Progressi nell’analisi di matrici alimentari complesse: Identificazione delle specie nei prodotti a base di surimi utilizzando tecnologie di Next Generation Sequencing”.

Seafood Health Facts: “Cos’è il surimi”.

SelfNutritionData: “Crostacei, granchio, alaska king, imitazione, a base di surimi”.

L’Università della Columbia Britannica: “Carne di granchio imitazione”.

Wiley Online Library: “Alternative per una produzione efficiente e sostenibile di surimi”.

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La carne di granchio è vera o finta?

In breve, l’imitazione del granchio è carne di pesce lavorata – infatti, a volte viene chiamata “l’hot dog del mare”. Tuttavia, ci si può ancora chiedere da cosa sia composto e se sia sano.

Cos’è la vera carne di granchio?

La polpa di granchio o crabmeat è la carne che si trova all’interno di un granchio. È usato in molte cucine in tutto il mondo, apprezzato per il suo gusto morbido, delicato e dolce. La polpa di granchio è povera di grassi e contiene circa 340 kJ (82 kcal) per 85 grammi.

La polpa di granchio è un vero granchio?

La carne “lump” è fatta di pezzi bianchi leggermente più piccoli ed è buona per i piatti di pasta, le torte di granchio e le crab cake. “Backfin” indica un mix di pezzi rotti e piccoli pezzi di carne dal corpo del granchio; usalo in ripieni, salse o zuppe. La carne di grado “speciale” proviene dal corpo del granchio e di solito è la più dolce.

Qual è la differenza tra il granchio vero e quello imitato?

In breve, il granchio imitato non è affatto un granchio. Si tratta di un finto granchio che si basa su ingredienti per imitare la consistenza e il gusto del granchio autentico. Il granchio imitato è fatto prevalentemente con surimi, che è fondamentalmente una pasta di pesce. … Si può guardare al granchio imitato nello stesso modo in cui si guarda un hot dog.

Perché la carne di granchio è così costosa?

Secondo SeafoodNews.com, i prezzi della carne di granchio sono aumentati e sono ai massimi livelli a causa della mancanza di scorte. Il sito riporta che le limitazioni di fornitura in Asia a causa di COVID-19 e i vincoli logistici dovuti alla mancanza di container e ai ritardi nelle spedizioni hanno anche contribuito a creare carenze di fornitura e di inventario.

Si può mangiare carne di granchio cruda?

Tutti i granchi (zampe di granchio, granchi interi e polpa di granchio) devono essere cotti. … È praticamente impossibile mangiare un granchio crudo. La carne è così densa di umidità che toglierla dal guscio è un’impresa inutile.

Devo sciacquare la carne di granchio?

Devo sciacquare la polpa di granchio in scatola? Non c’è bisogno di sciacquare la carne di granchio in scatola, no. In effetti, alcune persone potrebbero persino sostenere che rovinerete il sapore generale del vostro granchio! L’unica cosa che il risciacquo della vostra polpa di granchio in scatola servirà a fare è lasciarvi con un granchio acquoso.

Qual è il granchio più costoso?

Qual è il tipo più costoso di zampe di granchio? Un granchio delle nevi da record è stato venduto per un enorme 46.000 dollari in un’asta a Tottori, in Giappone, nel novembre 2019. Il granchio pesava 2,7 libbre ed è stato soprannominato “cinque stelle splendenti”. Il suo prezzo è stato determinato non dalle dimensioni, o dalla qualità, ma piuttosto dal momento della vendita.

Perché c’è una carenza di carne di granchio?

I prezzi dei granchi salgono alle stelle mentre la domanda aumenta per i gustosi crostacei La domanda è in aumento e l’offerta è in calo per i granchi selvatici catturati. Il distributore di frutti di mare di Filadelfia Samuel D’Angelo spiega come la penuria legata alla pandemia stia danneggiando più della sua industria.

La carne di granchio in scatola è sana?

La carne di granchio in scatola è sana? In breve – sì! La polpa di granchio in scatola è incredibilmente buona per te, in quanto è un’eccellente fonte di proteine, omega 3 ed è praticamente un alimento a zero carboidrati, quindi è ottimo per chiunque, ma soprattutto per coloro che seguono una dieta specifica o che frequentano regolarmente la palestra.

Si possono mangiare bastoncini di granchio crudi?

Certo! I bastoncini di granchio sono ottimi con molti condimenti, e la salsa di soia o l’aceto non sono male da considerare. Possono essere cucinati in questo modo in un pizzico, ma non è l’ideale. Sono meglio cotti in una friggitrice o in un forno in modo che possano diventare completamente croccanti.

Perché la polpa di granchio è molliccia?

Registrato. Dalla mia esperienza ci sono due cose che fanno sì che la polpa di granchio diventi molliccia. O i granchi sono stati cotti troppo o i granchi sono morti e i batteri hanno iniziato a rompere la carne prima della cottura a vapore.

Ci si può ammalare a causa della carne di granchio?

La carne di granchio colpita contiene un batterio chiamato Vibrio parahaemolyticus, che ha causato almeno 12 individui, soprattutto nella regione del Medio Atlantico, che si sono ammalati con sintomi gravi, tra cui vomito cronico, diarrea grave e febbre pericolosamente alta.

La carne di granchio dalla Cina è sicura?

La carne di granchio pastorizzata dalla Cina è sicura? Dal punto di vista della sicurezza alimentare, il processo di pastorizzazione rende la polpa di granchio sicura da usare come ingrediente ed è comunemente usata negli Stati Uniti per fare ricette a base di carne di granchio.

Il granchio in scatola è sano?

La polpa di granchio è ricca di proteine e piena di acidi grassi omega 3 che sono ottimi per i capelli. Il granchio in scatola è una buona fonte di nutrienti importanti come il calcio, 14 g di proteine e altro ancora.

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