21 Novembre 2021
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Le cipolle spagnole sono buone per cucinare?

Tipi di cipolle

Le cipolle spagnole sono una grande fonte di sapore pungente e di aroma inebriante. Tutte le cipolle cotte aggiungono sapori dal piccante al dolce, e le cipolle crude offrono anche un po’ di croccantezza!

Tuttavia, diverse varietà di cipolle offrono intensità uniche, quindi vale la pena studiare un primer sulla forza delle cipolle. In questa guida imparerete tutto quello che c’è da sapere sui tipi più comuni di cipolle.

Tipi di cipolle

Le cipolle sono le radici bulbose che si accumulano nel terreno sotto le cime fresche di cipolla verde durante la stagione calda. Si differenziano per colore, forma e sapore.

Molte cipolle sono intercambiabili in piatti cotti, ma aggiungono un sapore unico quando sono crude.

Cipolle bianche

Cipolle bianche

Le cipolle bianche hanno un sapore pulito e delicato e funzionano bene per un leggero sapore di cipolla nelle insalate e nei panini.

Cuociono bene, ma non durano a lungo in magazzino come le cipolle gialle.

Le cipolle bianche tendono ad avere un aroma più basso rispetto a molte altre varietà, in particolare le cipolle rosse.

Cipolle gialle

foto cipolla gialla

Le cipolle gialle sono le cipolle più comunemente usate negli Stati Uniti.

Sono più grandi delle cipolle bianche e sviluppano un sapore più dolce quando vengono cotte, il che le rende un’ottima scelta per le cipolle caramellate.

Tuttavia, quando vengono servite crude, le cipolle gialle possono essere aspre per alcuni commensali.

Quando cerchi un’ottima cipolla da servire cruda, scegli con attenzione tra le cipolle spagnole e le cipolle gialle; il tuo panino potrebbe riservarti una spiacevole sorpresa se prendi quella sbagliata.

Cipolle rosse

cipolla rossa foto

Le cipolle rosse provengono dalla stessa famiglia delle cipolle gialle, ma hanno antociani in ogni strato della polpa della cipolla.

Le cipolle rosse tendono ad avere un sapore più intenso e un odore particolarmente pungente. Le cipolle rosse fresche hanno un bell’aspetto su un vassoio da condimento, ma quando sono cotte appaiono più opache.

Mentre le cipolle rosse sono generalmente disponibili tutto l’anno, se state cercando un buon sostituto della cipolla rossa da servire cruda, potete far saltare le cipolle gialle in un po’ di aceto di vino rosso.

Cipolle spagnole

Cipolle spagnole

Le cipolle spagnole sono spesso conservate proprio accanto alle cipolle gialle nel negozio di alimentari. Sono anche gialle e abbastanza grandi.

Le cipolle spagnole sono semplicemente cipolle gialle che vengono coltivate in un terreno a basso contenuto di zolfo, riducendo l’intensità del loro sapore e lasciando che l’amido dolce venga fuori durante la cottura.

Il modo migliore per servire le cipolle spagnole

Le cipolle spagnole sono estremamente versatili e funzionano bene sia crude che cotte. Queste cipolle sono abbastanza grandi e a basso contenuto di zolfo, quindi l’odore così comunemente associato alle cipolle crude in un’insalata o su un piatto di panini non è una preoccupazione.

Tuttavia, le cipolle spagnole sono abbastanza ricche d’acqua, quindi perdono la loro croccantezza quando si riscaldano. Se possibile, servitele su un piatto refrigerato o in un’insalatiera fredda per un effetto migliore.

Cipolle spagnole sostitutive

Se sei attratto dalle cipolle dolci, è possibile che non ti interessino i sapori più aspri che si trovano spesso nelle cipolle gialle standard, o il forte aroma delle cipolle rosse.

Cipolla dolce di Vidalia

Per i cuochi che vogliono solo un po’ di sapore di cipolla, una cipolla bianca può essere il miglior sostituto in cucina.

Se le cipolle dolci Vidalia e Walla Walla sono di stagione, siete fortunati!

Quando si acquistano le più fragili cipolle dolci estive, la conservazione e la durata di conservazione saranno più limitate. Acquistate queste cipolle in lotti più piccoli e programmate di cucinarle rapidamente.

Molte varietà di cipolle dolci, sia estive che da conservazione, si caramellano molto bene. Ci sono diversi modi per caramellare le cipolle, tra cui metterle su uno spiedino da shish kebab e grigliarle. Buon appetito!

Cipolle spagnole e cipolle dolci

Di che colore è una cipolla dolce? Le cipolle dolci sono generalmente gialle. Questo può confondere al negozio di alimentari; le cipolle dolci possono essere gialle, ma non tutte le cipolle gialle si qualificano come dolci!

Le cipolle dolci come la Vidalia o la Walla Walla sono chiamate cipolle estive; nella maggior parte degli Stati Uniti, sono disponibili solo stagionalmente. Queste cipolle hanno un contenuto d’acqua molto alto e hanno una durata di conservazione limitata.

Cos’è la cipolla spagnola? Le cipolle spagnole sono conosciute come cipolle da conservazione. Contengono meno acqua di una cipolla da conservazione, hanno una durata di conservazione più lunga, ma hanno un sapore più dolce di una normale cipolla gialla o bianca.

Cucinare e maneggiare le cipolle

Anche una cipolla delicata brucia gli occhi durante la cottura. Secondo gli esperti di chimica di Scientific American, tutte le cipolle contengono solfossidi di aminoacidi.

Ogni volta che si rompe la parete cellulare di una cipolla, avviene una reazione chimica che fa lacrimare gli occhi.

Le cipolle hanno un alto contenuto d’acqua e tendono ad essere molto croccanti; quindi, se stai facendo uno stufato o una zuppa, devono andare prima nella pentola per poterle soffriggere e ammorbidire.

Quando le cipolle si cuociono, rilasciano il loro sapore nel grasso e nel brodo della pentola. Le cipolle dolci e pungenti si comportano allo stesso modo quando si applica il calore.

Shopping, conservazione e preoccupazioni sui costi

Per le autorità della National Onion Association, le cipolle intere dovrebbero essere conservate in frigorifero. Uno dei vantaggi delle cipolle è che la maggior parte delle cipolle non estive può essere conservata per molto tempo.

Tuttavia, una volta che si taglia una cipolla, questa comincerà ad appassire e potrebbe marcire. Questo non sarà un mistero; le cipolle marce hanno un aroma molto forte.

Quando si decide tra una cipolla gialla e una bianca, è importante notare che le cipolle bianche sono molto più croccanti e meno intense nel sapore e nell’aroma. Conserva le cipolle tagliate in un sacchetto di plastica con cerniera e assicurati di usarle entro sette giorni.

Se non vi interessa il sapore della cipolla e finite per tagliare molte cipolle a metà, sappiate che le cipolle bianche sono più piccole, più delicate e spesso possono essere usate completamente, riducendo la quantità di rifiuti in cucina.

Considerazioni finali

Le cipolle sono un antico ortaggio coltivato; gli scritti vedici dell’India ne fanno riferimento, così come gli scritti dell’antico Egitto e della Sumeria.

Questo ortaggio bulboso è generalmente abbastanza economico, offre un sapore sostanzioso sia crudo che cotto, e si conserva bene.

Anche se non tutte le cipolle sono di tutti i gusti, la maggior parte dei cuochi può generalmente trovare una cipolla che servirà, in particolare nei piatti cotti.

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Per cosa sono buone le cipolle spagnole?

Alcune cipolle gialle più grandi sono etichettate come “cipolle spagnole”: si tratta di un particolare tipo di cipolla gialla che ha un sapore più delicato. Usa le cipolle gialle (o spagnole) ovunque tu veda le cipolle richieste: funzionano nella pasta alla bolognese così come negli anelli di cipolla alla birra.

Si può usare la cipolla spagnola per cucinare?

La cipolla spagnola è la varietà che si trova più spesso nei negozi di alimentari. … È la cipolla più grande e popolare da affettare e mangiare cruda per il suo sapore dolce e delicato. Possono anche essere cotte al forno, saltate o fritte e si conservano bene.

Qual è la differenza tra una cipolla spagnola e una cipolla normale?

Le cipolle spagnole sono un tipo particolare di cipolla gialla e le troviamo leggermente più dolci e dal sapore più delicato. Cipolle bianche – Queste cipolle tendono ad avere un sapore più aspro e pungente delle cipolle gialle. Tendono anche ad essere più tenere e ad avere una buccia più sottile e cartacea.

Quali cipolle sono migliori per cucinare?

Le cipolle gialle sono le tue cipolle da cucina. Questa cipolla ha una buccia gialla e un sapore forte dovuto al suo alto contenuto di zolfo, che si ammorbidisce durante la cottura, diventando dolce e saporito. La sua capacità di resistere al calore la rende ottima per caramellare e arrostire.

Qual è la cipolla più sana?

Le cipolle rosse e gialle sono più ricche di antiossidanti degli altri tipi. Infatti, le cipolle gialle possono contenere quasi 11 volte più antiossidanti delle cipolle bianche ( 25 ).

Quale cipolla è la più forte?

Le cipolle bianche: Un sapore più forte, più piccante, più pungente delle cipolle gialle. Più cipollosa, per mancanza di un termine migliore, delle cipolle gialle. Non reggono bene quando sono cotte, perché tendono a cadere a pezzi.

Quale cipolla di campagna è la migliore?

Cina
Cina – Al primo posto, il paese rappresenta il 24,92% della produzione mondiale totale di cipolle. Coltivata su 1.127.609 ettari. Rendimento: 220.896 hg/ha. India – Al secondo posto, il paese rappresenta il 22,83% della produzione mondiale totale di cipolle.

Le cipolle fanno bene?

Le cipolle sono un ortaggio a radice con una varietà di benefici. Sono ricche di antiossidanti e composti contenenti zolfo, alcuni dei quali possono avere una serie di effetti benefici. Anche se sono necessarie ulteriori ricerche, le cipolle sono state collegate a una migliore salute delle ossa, a livelli di zucchero nel sangue più bassi e a un rischio ridotto di cancro.

Quale cipolla è più sana?

Le cipolle rosse e gialle sono più ricche di antiossidanti rispetto agli altri tipi. Infatti, le cipolle gialle possono contenere quasi 11 volte più antiossidanti delle cipolle bianche ( 25 ).

Qual è un altro nome della cipolla spagnola?

Le cipolle spagnole sono un tipo di cipolla gialla e sono spesso esposte come “cipolle gialle” da molti supermercati. Questa è la chiave per sostituire: se non vedi le cipolle spagnole nella sezione degli allium del tuo mercato, prendi le cipolle gialle.

Perché non dovremmo mangiare cipolla e aglio?

Secondo l’Ayurveda, entrambi questi ingredienti producono un calore eccessivo nel corpo. … Questi due ingredienti sono persino evitati dalle persone che praticano la meditazione o che seguono un percorso spirituale, poiché il consumo di cipolla e aglio è noto per aumentare la rabbia, l’aggressività, l’ignoranza, l’ansia e l’aumento del desiderio sessuale.

Cosa succede se mangi le cipolle tutti i giorni?

Le cipolle contengono antiossidanti e composti che combattono l’infiammazione, diminuiscono i trigliceridi e riducono i livelli di colesterolo – tutti elementi che possono ridurre il rischio di malattie cardiache. Le loro potenti proprietà antinfiammatorie possono anche aiutare a ridurre la pressione alta e proteggere dai coaguli di sangue.

Qual è un buon sostituto della cipolla spagnola?

Cosa posso sostituire alla cipolla spagnola? Se non riesci a trovare le cipolle gialle, altre opzioni di cipolle a bulbo secco sono quelle bianche e rosse (gli scalogni funzionano, ma sono piccoli e quindi hanno bisogno di più preparazione). Le bianche sono usate spesso nei piatti messicani e sud-occidentali – sono un po’ più miti delle cipolle gialle, e quindi sono adatte ad essere usate crude.

La cipolla viola è meglio di quella bianca?

Uno studio del 2017 pubblicato su Food Research International ha scoperto che le cipolle rosse erano più efficaci nell’uccidere le cellule tumorali umane rispetto alle altre cipolle grazie ai loro livelli più alti di antiossidanti quercetina e antocianina.

Sono meglio le cipolle gialle o bianche per cucinare?

Detto questo, le cipolle bianche sono un sostituto del tutto accettabile per le gialle, specialmente se le stai cucinando. In base alla saggezza convenzionale, le cipolle bianche sono più delicate e croccanti di quelle gialle, ed è per questo che potresti volerle usare affettate sottili in un’insalata, tritate nel pico de gallo o in altre preparazioni crude.

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