23 Dicembre 2021
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Qual è la differenza tra il formaggio Jarlsberg e il formaggio Gruyere?

Svizzera foto

Il formaggio è stato a lungo un elemento fondamentale della dieta svizzera – un fatto che non sorprende in una nazione dove, fino a tempi recenti, le mucche da latte erano più numerose dei banchieri, degli investitori stranieri e dei turisti. In Il libro di cucina svizzeraNika Standen Hazelton scrive:

Il formaggio era un alimento standard già nel tredicesimo e quattordicesimo secolo. I primi formaggi erano semplici prodotti fatti con latte inacidito, come la ricotta fatta in casa, e fino al XIX secolo molte famiglie rurali non ne conoscevano altri. I formaggi solidi e duraturi che conosciamo come formaggio svizzero comparvero nel XV secolo, quando servirono ai viaggiatori e ai soldati come uno dei primi tipi di cibi pronti.

Fino al 1800, la maggior parte dei formaggi svizzeri erano relativamente piccoli, pesando non più di 10-12 libbre o circa 5 chilogrammi. Poi, quando l’industria casearia svizzera sviluppò metodi di produzione moderni, divenne pratico produrre enormi forme di formaggio del peso di 100 chilogrammi o più. Oggi, una singola forma di Emmentaler per il mercato d’esportazione può valere 2.500 dollari americani quando è stata tagliata in blocchi e venduta a fette al banco della gastronomia locale.

Due dei più popolari formaggi svizzeri a pasta dura sono:

Emmentaler

Questo formaggio giallo pallido è prodotto da circa 1.600 caseifici nella valle dell’Emmental nella Svizzera tedesca. Ha un sapore dolce e di nocciola e si distingue per i grandi buchi che si formano da sacche di gas durante una fermentazione che dura da tre a sei mesi.

Nel suo Cheese PrimerSteve Jenkins sottolinea che, poiché il latte crudo dell’Emmentaler è parzialmente scremato, il formaggio è meno grasso di molti altri formaggi duri. È anche di qualità superiore rispetto alle versioni straniere più economiche. Dice Jenkins:

Gli svizzeri non scendono a compromessi sulla naturalezza del prodotto; preferiscono buttare via l’occasionale partita fuori posto. I loro standard sono i più alti del mondo. L’Emmental a latte crudo, che sia francese, svizzero o di altri paesi, è sempre memorabile. Sono gli imitatori dell’Emmental a latte pastorizzato, come il norvegese Jarlsberg e il Wisconsin Alpine Lace, che hanno ridotto lo status di questo bel formaggio.

Gruyère

Questo formaggio giallo pallido è fatto in forme più piccole dell’Emmentaler: in genere da 70 a 90 libbre o circa 30-40 Kg. Ha un gusto più aspro del suo compatriota più grande, grazie in parte a un periodo di stagionatura di otto-dieci mesi. Il formaggio proviene dal distretto della Gruyère nella Svizzera francese, dove una variante ancora più tagliente chiamata Friburgo (dal nome del cantone della Gruyère) viene invecchiata per almeno due anni. (Friburgo è anche il nome della capitale del cantone, a proposito – e solo per rendere le cose ancora più confuse, il centro del distretto della Gruyère si chiama Gruyères con una “s.”)

Il Gruyère diventa cremoso quando si scioglie. Questa caratteristica, insieme al suo sapore piccante, lo rende popolare nella classica fonduta svizzera.

Fonduta

La parola “fonduta” è arrivata a significare qualsiasi cosa cucinata e mangiata da una pentola comune da commensali dotati di lunghe forchette. Per esempio, la fonduta bourguignonne consiste in pezzi di manzo cotti in olio caldo, mentre la fonduta orientale è la stessa carne immersa in brodo di manzo o di pollo bollente. La fonduta di cioccolato è un’altra variante (servita come dessert, ci affrettiamo ad aggiungere).

La classica fonduta svizzera, tuttavia, è fatta con il formaggio. Gruyère e (di solito) Emmentaler vengono tritati, gettati in una pentola di terracotta e riscaldati sulla fiamma con vino bianco, una spruzzata di Kirsch o brandy, una piccola quantità di farina o amido di mais, una spolverata di noce moscata e qualche cucchiaio di succo di limone. Quando la miscela inizia a bollire, i commensali infilano le loro forchette in cubetti di pane francese vecchio di un giorno e inzuppano per la loro cena.

A Friburgo, il formaggio Vacherin è sostituito alle solite varietà e le patate sono usate al posto del pane. La fonduta del Vallese usa il formaggio di quella regione, con il latte al posto del vino; la fonduta di Ginevra a volte ha pomodori freschi aggiunti alla pentola.

Nei ristoranti svizzeri, la fonduta è normalmente servita ad un minimo di due persone. L’accompagnamento tradizionale è il vino (non la birra), che si può ordinare al deci (decilitro, o 1/10 di litro) in tutte le sale da pranzo, tranne quelle più raffinate.

Siti web correlati

Emmental
Il sito web multilingue della regione è ricco di informazioni turistiche.

Percorso del formaggio Emmentaler
Organizza un viaggio intorno al tuo formaggio preferito.

La Gruyère
Trova informazioni sulla regione della Gruyère in francese, tedesco e inglese.

“Il meglio del web
Forbes e Il Washington Post

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Quale formaggio è più vicino al Gruyère?

Sostituto del formaggio Gruyère: Le 6 migliori alternativeCheese Comte o Beaufort. Questi sono semi-rigidi e un tipo più liscio di formaggio francese, che è un’opzione perfetta quando si tratta di sostituire il Gruyere per la cottura alla griglia o al forno. … Formaggio Jarlsberg. … Formaggio Emmentaler. … Fontina e parmigiano. … Formaggio Maasdam o Edam. Formaggio Raclette.

Cosa posso usare al posto del Gruyère?

Sostituti per GruyèreCheddar.Comté Cheese.Edam Cheese.Emmentaler.Fontina Cheese.Gouda.Havarti Cheese.Manchego Cheese.More items…

Quale formaggio posso usare al posto del Gruyère nella Quiche?

Puoi sostituire il Gruyère con l’Emmental o il formaggio svizzero, se vuoi.

Che sapore ha il Gruyère?

Che sapore ha il Gruyère? Il Gruyère è noto per il suo sapore ricco, cremoso, salato e di noci. Tuttavia, il suo sapore varia a seconda dell’età: Il Gruyère giovane ha una pronunciata cremosità e nocività, mentre il Gruyère più vecchio ha sviluppato un sapore di terra che è un po’ più complesso.

Quale formaggio è meglio per la quiche?

Il formaggio: Alcuni favoriti sono il formaggio feta, il formaggio di capra, il formaggio cheddar bianco, il formaggio svizzero e il gruyère. Aggiunte: Aggiungere fino a 2 tazze di aggiunte, comprese le verdure e la carne. La maggior parte delle aggiunte della quiche dovrebbero essere precotte e possono essere ancora calde quando si mescolano al ripieno di uova. Asciugare prima di mescolarli.

Quale formaggio può essere sostituito allo svizzero in una quiche?

formaggio cheddar
Sentitevi liberi di usare il formaggio cheddar come sostituto dello svizzero. Fare una Quiche Lorraine con spinaci aggiungendo alcune manciate di spinaci freschi alla padella quando la pancetta e la cipolla sono quasi pronti per la cottura.

Perché il Gruyère è così caro?

Ciò che lo rende così caro è che può essere fatto solo in Serbia, poiché il latte usato per fare questo formaggio non proviene da mucche, né da capre, ma invece, per fare questo formaggio, il latte proviene dal raro asino balcanico. Il nome di questo formaggio è “Pule” (poo-lay) e comanda il prezzo più alto del mondo.

Il formaggio svizzero è la stessa cosa del Gruyere?

Il formaggio Emmental è spesso meglio conosciuto come formaggio svizzero. È un formaggio dal sapore delicato che usa gli stessi batteri del Gruyère per il processo di maturazione, il che significa che si scioglie altrettanto facilmente del Gruyère.

Si può sostituire il Gruyère con il parmigiano?

Mentre la crosta dell’Asiago rendeva la zuppa poco appetitosa, gli assaggiatori hanno convenuto che le croste del Pecorino Romano e del Gruyère aggiungevano un sapore saporito paragonabile a quello della crosta del parmigiano. Se non avete una crosta, uno qualsiasi di questi formaggi è anche un sostituto accettabile.

Il formaggio svizzero è la stessa cosa del Gruyère?

Il formaggio Emmental è spesso meglio conosciuto come formaggio svizzero. È un formaggio dal sapore delicato che usa gli stessi batteri del Gruyère per il processo di maturazione, il che significa che si scioglie altrettanto facilmente del Gruyère.

Che tipo di formaggio dovrei usare per i mac and cheese?

I migliori formaggi da usare nei maccheroni al formaggioCheddar. Il cheddar è un elemento fondamentale per innumerevoli ricette. Parmigiano. Il parmigiano è un formaggio salato dai sapori complessi. … Gruyere. Aggiornate le vostre ricette di maccheroni e formaggio con qualcosa di più maturo con il Gruyere. … Brie. … Gouda affumicato. … Monterey Jack. … Fontina.

Perché la mia quiche è gommosa?

Usando troppe uova nella crema pasticcera. Usando troppe uova nella crema pasticcera si ottiene una quiche gommosa e troppo soda al forno, mentre non usandone abbastanza si impedisce alla crema di rapprendersi. … Per una quiche standard di 9 pollici, questo significa sbattere insieme 3 uova grandi e 1 1/2 tazze di latte per riempire la crosta.

Cosa devo servire con la quiche?

Cosa servire con la quiche: 8 deliziosi contorni Zuppa di pomodoro. Anche se la quiche è una ricetta relativamente semplice, può essere abbastanza ricca e riempitiva. … Jacket potato. … Insalata a foglia verde. … Insalata di frutta. … Patatine fritte. … Patate novelle al burro. … Verdure arrosto. … Salumi di carne.Mar 28, 2021

Che tipo di formaggio si può sostituire allo svizzero?

Formaggio Cheddar
Il formaggio Cheddar ha una consistenza fine, il che lo rende un buon sostituto del formaggio svizzero. Ha un sapore forte ed è abbastanza nutriente grazie al suo alto contenuto di proteine e calcio. Questo prodotto ampiamente disponibile e conveniente può essere usato in varie ricette.

Qual è un sostituto più economico del formaggio Gruyère?

Se vuoi usare un formaggio diverso e più economico, ti consigliamo di usare uno dei 5 tipi di formaggio che abbiamo nominato sopra: Emmental, Jarlsberg, Raclette, Comté o Beaufort. Mentre il cheddar extra maturo può a volte dare un gusto più nocciolato, non è duro come il Gruyère e non si scioglie allo stesso modo.

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